BIP Miejski Ośrodek Pomocy Rodzinie w Piekarach Śląskich

ZAPYTANIE O CENĘ

W związku z koniecznością przeprowadzenia procedury związanej z udzieleniem zamówienia publicznego dotyczącego usługi szkoleniowej – kursu małej gastronomii - zwracam się z uprzejmą prośbą o wycenę w/w usługi uwzględniając poniższe wymagania:

Usługa szkoleniowa – polegająca na kompleksowym zorganizowaniu i przeprowadzeniu kursu małej gastronomii dla 1 uczestnika projektu „Daj sobie szansę” w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Śląskiego na lata 2014-2020. Projekt jest współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

Kod CPV: 80000000-4.

1. Opis przedmiotu zamówienia:

• ilość uczestników – 1 osoba,

• cel – zdobycie wiedzy i umiejętności z zakresu planowania produkcji; surowców gastronomicznych; maszyn i urządzeń gastronomicznych; obróbki wstępnej surowców; technik sporządzania dań podstawowych; dań głównych i przekąsek; wypieku ciast; sporządzania deserów i napojów; sporządzanie potraw specjalistycznych; ekspedycji wyrobów kulinarnych,

• kurs nie może trwać więcej niż 8 godzin zegarowych w danym dniu,

• program szkolenia powinien obejmować 120 godzin dydaktycznych, w tym 20 godzin teorii i 100 godzin praktyki,

• kurs odbywać się będzie w dni robocze, w godzinach ustalonych z Zamawiającym,

• kurs musi zakończyć się egzaminem oraz wydaniem zaświadczenia wydanego na podstawie § 22 ust. 4 Rozporządzeniu Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz.U.2019. Poz. 652),

• wymagania dotyczące miejsca przeprowadzenia kursu: miejsce kursu zapewni Wykonawca z zastrzeżeniem, że przejazd z Piekar Śląskich (centrum) do miejsca kursu publicznymi środkami transport nie może przekroczyć 1 godziny,

  Tematyka zajęć:

  1. Organizacja placówki gastronomicznej:
  - Podział zakładu gastronomicznego,
  - Działy i ich charakterystyka,
  - Układ funkcjonalny pomieszczeń,

  - Drogi technologiczne surowców, gotowych potraw, odpadków i personelu,
  - BHP i organizacja stanowiska pracy.

  2. Maszyny, narzędzia i sprzęt gastronomiczny:
  - Charakterystyka urządzeń i maszyn do obróbki wstępnej i cieplnej surowców i półproduktów,
  - Aparatura chłodnicza, maszyny do mycia,
  - Pomocniczy sprzęt gastronomiczny.

  • • • 3. Wymogi systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli w gastronomii:
        - System zapewniania jakości zdrowotnej żywności,
        - Wdrażanie systemu HACCP, GHP – instrukcje, arkusze rejestrowania,
        - GMP, GLP,
        - Analiza księgi HACCP w zakładach zamkniętych,
        - Krytyczny punkt kontroli CCP.
        4. Układanie jadłospisów, kalkulacje potraw, obliczanie wartości odżywczych:
        - Planowanie wyżywienia różnych grup ludności,
        - Etapy planowania żywienia,
        - Zasady układania jadłospisu,
        - Żywienie poszczególnych grup ludności,
        - Rola posiłków i ich rozkład w ciągu dnia,
        - Procentowy udział posiłków w ogólnej wartości energetycznej,
        - Przykładowe zestawy śniadań,
        - Porównywanie jadłospisów prawidłowych i nieprawidłowych.
        5. Klasyfikacja żywności:
        - Podział produktów spożywczych na 12 grup,
        - Analiza poszczególnych grup produktów spożywczych: produkty zbożowe, jaja,
        - Mleko i jego przetwory, mięso, wędliny, ryby, drób, masło, inne tłuszcze, ziemniaki, warzywa, owoce, cukier, słodycze,
        - Zamienność produktów – tabela,
        - Ocena wartości odżywczych i energetycznych poszczególnych posiłków i całodziennego wyżywienia.
        6. Przechowywanie żywności:
        - Podział surowców ze względu na warunki przechowywania,
        - Optymalne warunki przechowywania żywności,
        - Arkusze monitorowania temperatury,
        - Przestrzeganie zasad FIFO,
        - Zmiany podczas przechowywania.
        7. Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności:
        - Obróbka wstępna,
        - Rozdrabnianie surowców,
        - Zasady higieny i bhp podczas obróbki wstępnej,
        - Metody obróbki cieplnej – gotowanie, mrożenie, duszenie, pieczenie.
        8. Przyrządzanie potraw z wykorzystaniem warzyw i owoców:
        - Zasady obróbki wstępnej i cieplnej warzyw i owoców,
        - Zastosowanie warzyw i owoców w produkcji gastronomicznej,
        - Sporządzanie potraw z warzyw i owoców, receptury, techniki wykonania,

  9. Sporządzanie wywarów, sosów:
  - Podział wywarów i ich charakterystyka,

  - Zastosowanie wywarów do produkcji zup i sosów,
  - Podział sosów,
  - Składniki i technika sporządzania sosów.
  10. Sporządzanie zup:
  - Sporządzanie zup czystych,
  - Sporządzanie zup podprawionych,
  - Sporządzanie zupy krem.
  11. Sporządzanie potraw z jaj i z przetworów mlecznych:
  - Sporządzanie majonezu, dipów,
  - Sporządzanie potraw z jaj gotowanych i smażonych,

  - zakąski z jaj,
  - sporządzanie potraw z mlekiem i jego przetworami.
  12. Sporządzanie potraw z mąki:
  - Podział potraw z mąki,
  - Charakterystyka potraw z mąki,
  - Sporządzanie i ekspedycja wyrobów z ciast zarabianych na stolnicy pierogowych i kluskowych.
  13. Sporządzanie potraw jarskich i półmięsnych:
  - Podział i charakterystyka potraw jarskich i półmięsnych,
  - Sporządzanie potraw jarskich smażonych, duszonych, pieczonych,
  - Sporządzanie potraw półmięsnych smażonych, duszonych, pieczonych i zapiekanych,
  14. Sporządzanie ciast pieczonych:
  - Podział ciast pieczonych,
  - Wykonanie ciasta drożdżowego,
  - Wykonanie ciasta biszkoptowo tłuszczowego,
  - Wykonanie ciasta ptysiowego,
  - Wykonanie ciasta piernikowego,
  - Wykonanie ciasta francuskiego i półfrancuskiego,
  - Sporządzanie kremów i mas.
  15. Sporządzanie deserów, napojów gorących i zimnych:
  - Rodzaje deserów i ich charakterystyka,
  - Techniki sporządzania deserów,
  - Desery lodowe,
  - Zasady dekoracji i podawania deserów,
  -. Sposoby parzenia herbaty i kawy.
  16. Sporządzanie potraw mięsnych:
  - Charakterystyka potraw mięsnych,
  - Wykonanie potraw z drobiu,
  - Sporządzenie bejcy do mięs,
  - Przygotowanie wołowiny w bejcy.
  17. Sporządzanie potraw rybnych:
  - Sporządzanie potraw grillowanych z ryb,
  - Sporządzanie sałatek rybnych,
  - Potrawy smażone z ryb,
  18. Sporządzanie przekąsek zimnych i gorących:
  - Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących z warzyw i grzybów, jaj i serów,
  - Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących z mięsa zwierząt rzeźnych i jego przetworów oraz drobiu.

   

  Wykonawca usługi zapewnia:

• ubezpieczenie od następstw nieszczęśliwych wypadków powstałych w związku
  z prowadzonymi zajęciami oraz w drodze do miejsca zajęć i z powrotem,

• pokrycie kosztów materiałów dydaktycznych,

• poczęstunek kawowy (kawa, śmietanka do kawy, herbata, cukier, cytryna, herbatniki),

• pokrycie kosztów dojazdu i z powrotem na zajęcia uwzględniając przejazd miejskimi środkami transportu,

• regularne 15 minutowe przerwy, a w przypadku gdy kurs trwa więcej niż 6 godzin zegarowych jedną 45 minutową przerwę,

• że posiada wykwalifikowaną kadrę do prowadzenia zajęć zgodnie z tematyką kursu,

• że posiada uprawnienia do wydania odpowiednich zaświadczeń o ukończeniu kursu w przypadku potwierdzenia uczestnictwa kursanta, w co najmniej 80% godzin lekcyjnych objętych szkoleniem według wzorów wynikających z Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U.2019. Poz. 652).

   

  Wykonawca zobowiązany będzie dodatkowo do:

• prowadzenia dokumentacji realizacji umowy (dziennik zajęć, listy obecności oraz biletów autobusowych, protokół odbioru usługi, ankiety na rozpoczęcie i zakończenie kursu z odpowiednio oznakowanych logotypami),

• przygotowania programu i harmonogramu zajęć z uwzględnieniem ilości godzin, miejsca przeprowadzenia kursu oraz osoby prowadzącej kurs,

• przekazywania niezwłocznie informacji o nieobecności Uczestnika na zajęciach,

• wykonywania swoich zadań w sposób staranny, skuteczny i terminowy, zgodnie
  z harmonogramem,

• przedstawienia dokumentów rozliczeniowych niezwłocznie po zakończeniu szkolenia.

2. Proponowany termin realizacji zamówienia: do 30.09.2022r.

3.Kryteria ocen jakie zostaną zastosowane we właściwym postępowaniu:

cena - waga 100% - najwyżej oceniona zostanie oferta z najniższą ceną całkowitą za wykonanie przedmiotowego zamówienia.

4.Informacja o warunkach udziału w postępowaniu:

• Wykonawca musi posiadać wpis do Rejestru Instytucji Szkoleniowych, prowadzonego przez Wojewódzki Urząd Pracy właściwy ze względu na siedzibę instytucji szkoleniowej,

• Wykonawca oświadcza, że spełnia kryteria wymagane od organizatora kształcenia określone w Rozporządzeniu Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz.U.2019. Poz. 652),

• Wykonawca oświadcza, że dysponuje odpowiednim personelem do realizacji kursu,

• Wykonawca oświadcza, że nie podlega wykluczeniu z postępowania na podstawie art. 7 ust. 1 Ustawy z dnia 13 kwietnia 2022r. o szczególnych rozwiązaniach w zakresie przeciwdziałania wspieraniu agresji na Ukrainę oraz służących ochronie bezpieczeństwa narodowego (Dz. U. 2022 poz 835),

• Wykonawca zaświadcza o braku powiązań z Zamawiającym.

W razie dodatkowych pytań w kwestiach merytorycznych proszę o kontakt z p. Barbarą Sochacką pod nr telefonu 32 387-95-03 wew. 642

W kwestiach proceduralnych: z p. Agatą Banasiak lub z p. Katarzyną Borutą pod nr tel. 32 287 95 03 wew. 643

Zapraszam do złożenia wyceny na adres zamowienia@mnopr.piekary.pl do dnia 27.07.2022r. do godziny 10:00 na Formularzu szacowania wartości zamówienia stanowiącym załącznik nr 1.